在不同国家，牛乳分有不同的等级，但普遍分为全脂、高钙低脂及脱脂牛乳三类。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，优质蛋白、钙含量、B族维生素、生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等。牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
第一，两者的杀菌方式不同，巴氏奶也是鲜牛奶是将牛奶经过85度的低温加热处理的牛奶。而纯牛奶是经过度的瞬间高温，可以杀灭牛奶中的微生物。第二，两者的保质期不同，纯牛奶的保质期一般是1个月-6个月不等，而鲜牛奶的保质期最长为一周。第三，两者的营养价值不同，鲜牛奶的杀菌方法因为温度不高，在杀死有害菌的同时也能最大程度地保存住牛奶中的营养物质，而纯牛奶在高温灭菌之后营养成分流失较大，尤其是钙质和维生素。第四，两者存放地点不同，鲜牛奶在存放和销售过程中，都需要低温保存，以抑制细菌的繁殖。而纯牛奶只需要常温避光存放就可以了。
伊利推出的舒化奶产品，是国内第一款可有效解决乳糖不耐症或乳糖酶缺乏问题的低乳糖奶，因为有些人不能喝牛奶，一喝就容易肠胃不好，肚子不舒服，甚至拉肚子。那么舒化奶也是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶，可以让不能喝奶的人喝上牛奶，让能喝牛奶的人获得更好的营养吸收
还有全脂牛奶，低脂牛奶，脱脂牛奶，顾名思义低脂牛奶就是所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，为1.0%~1.5%。消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝过脱脂牛奶后，觉得它口感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养。
就是指牛奶中脂肪的含量。如果想减肥的人可以选择低脂或者脱脂的牛奶。
需要注意的是，鲜牛奶不能加热太久，给牛奶加热时间过久，会破坏牛奶中的营养。比如牛奶中的乳糖，在高温加热后很容易出现乳糖焦化；钙在长时间加热后，也会影响人体钙的吸收；还会降低牛奶中蛋白质的质量，使牛奶的营养价值大打折扣。
早餐常见的搭配还有牛奶和鸡蛋。但是牛奶和鸡蛋都富含高蛋白，只有碳水化合物充足下，才能被更好地吸收。也就是说，早餐不能只吃牛奶和鸡蛋，还要搭配面包等谷类主食，才更有助于孩子吸收到营养。牛奶煮麦片：纯牛奶也可以与麦片一起煮食，营养更为丰富。木瓜牛奶：纯牛奶还可炖木瓜，把木瓜切块倒入纯牛奶煮15分钟即可。
温馨提示：
纯牛奶不宜与巧克力同吃，巧克力会破坏纯牛奶中的钙成分，不易吸收。
纯牛奶不宜与橙汁或柠檬汁同食，因为果酸遇纯牛奶中的蛋白质会使其变性。
纯牛奶不宜添加米汤稀饭，因为米汤稀饭中的淀粉会破坏纯牛奶中维生素A。
禁忌人群
肠胃炎，胆石症，胰腺炎患者不宜饮用纯牛奶。